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夏の祥吉にお越しを頂くと、すべてのお客様に召しあがって頂く食材が鱧。

夏の祥吉の定番食材です。

これを鍋物としてご支度いたします。
それが、鱧しゃぶ。

毎朝水槽で泳いでいる鱧を、その日の分だけ〆てから腹開きにし、中骨を取り除き、そして職人技である骨切りを致します。

「ザク、ザク、ザク」と小気味のいい音が聞こえると、鱧の美しい身が連想される事でしょう。

その身を秘伝の出汁に数秒入れて、火が通ったか、通らないかの所で引き揚げて下さい。
そして、お好みで生姜と葱をまとわせて口に運んで下さい。
その歯応えと、旨味が広がって幸せな夏の味がします。

これからの鱧は「旬」から「名残」と呼ばれて脂が乗ってきます。
鱧を楽しむ最後の機会となります。
初秋の一夜を鱧の味と共に楽しんで下さい。

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2021年05月
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